A nepáli borsfa a Zanthoxylum nemzetség tagja, a rutafélék családjából. Nepálban timur néven ismerik, Kínában a rokon faját szecsuáni borsként. A termés apró, vörösesbarna, felnyíló tok, amelynek a héja a fűszer, nem a mag. A valódi borssal nincs rokonságban.
Ahogy hat
A szecsuáni borsféléket nem a csípősség, hanem a jellegzetes bizsergető, zsibbasztó érzés teszi különlegessé: a bennük lévő szansool nevű vegyület a tapintást érzékelő idegvégződéseket ingerli, ettől a nyelv enyhén zsibbad meg vibrál. Illata citrusos, a grépfrút héjára emlékeztet.
- A termés héja a fűszer, nem a mag
- Citrusos illat, bizsergető érzés
- A himalájai konyha jellegzetes fűszere
A hagyományban
A tibeti és a nepáli gyógyhagyomány a melegítő, emésztést támogató fűszerek közé sorolja; a fogfájás körében is ismeri, mert a zsibbasztó hatás enyhülést ad. A tibeti ízületi olajokban a bőrre szánt összetevők között szerepel. Nepálban a timur a chutney meg a leves elmaradhatatlan fűszere.
Készítményekben
A Sorig tibeti fűszerkeverékben Zanthoxylum nepalense, az ízületi olajban Zanthoxylum aromaticum néven szerepel.