A fekete bors a borsfélék családjába tartozó Piper nigrum kúszócserje termése. A növény Dél-India Malabár partvidékéről származik, ma Vietnam, Indonézia és Brazília a legnagyobb termelője. Ugyanabból a bogyóból négyféle bors készül: az éretlenül szedett, szárított bogyó a fekete, az éretten szedett, héjától megfosztott a fehér, a fiatalon tartósított a zöld, a teljesen érett a vörös bors.
A hagyományban
Az ájurvéda marics néven ismeri; a trikatu, vagyis a három csípős keverék tagjaként tartja számon, a gyömbérrel meg a hosszúborssal együtt. A hagyomány szerint melegítő, az emésztő tüzet élesztő fűszer, amely a nyálkásodást oldja. A benne lévő piperin a mai vizsgálatok szerint több hatóanyag felszívódását javítja, ezért a kurkumás készítményekhez is gyakran adnak borsot.
- A trikatu, a három csípős egyik tagja
- Melegítő, emésztést serkentő fűszer a hagyomány szerint
- A piperin más hatóanyagok felszívódását segíti
A konyhában
A bors illóolaja gyorsan illan, ezért egészben tárolva és frissen őrölve a legillatosabb. A hosszú főzés a csípősségét megtartja, az aromáját viszont elveszi, ezért sok recept a főzés végén adja hozzá.
Készítményekben
A Sorig tibeti fűszerkeverék összetevő-listáján Piper nigrum néven szerepel, hosszúborssal, kardamommal, csillagánizzsal meg fahéjjal együtt.