Az ajovan (Trachyspermum ammi) az ernyősvirágzatúak (zellerfélék) családjába tartozó egyéves növény. A köménnyel és a korianderrel rokon. Fűszerként a termését használják, amelyet a köznyelv magnak hív: apró, szürkésbarna, bordázott, a köménymagnál kisebb szemek. Illata és íze a kakukkfűre emlékeztet, mert ugyanaz a timol adja, csak sokkal erősebben, csípősebben.
Valószínűleg a Közel-Keletről származik, ma főleg Indiában termesztik. Indiai neve ajwain, angolul carom seed néven is ismert.
A konyhában
Az indiai konyhában kis mennyiségben használják, mert az íze uralkodó. Forró olajban vagy ghíben megpirítva adják a lencséhez és a hüvelyesekhez, de lepénytésztába, sós süteménybe és bundázott zöldségekhez is teszik.
- Kakukkfűre emlékeztető, erős, csípős íz
- Lencse, hüvelyesek, lepény, bundázott ételek
- Olajban pirítva adja ki az aromáját
A hagyományban
Az ájurvéda javani néven ismeri. Az emésztés körében tartja számon, ahogy az indiai háztartások is. A tibeti receptekben az emésztés hőjével foglalkozó teakeverékek egyik fűszere, gránátalmával és fekete köménnyel együtt. Amit a hagyomány tulajdonít neki, az kultúrtörténeti leírás, nem orvosi tény.
Készítményekben
Az összetevő-listákon Trachyspermum ammi néven szerepel, a termékoldalakon a magyar neve mellett a latin is olvasható.