A fekete kömény a Nigella sativa, a boglárkafélék családjába tartozó, egyéves növény, a kerti kandilla rokona. Apró, szénfekete, szögletes magját használják, amelynek íze kissé csípős, kesernyés, a szerecsendióra meg a borsra egyszerre emlékeztet. A magyar nevében szereplő kömény megtévesztő: a növénynek nincs köze a köményekhez.
A hagyományban
A közel-keleti hagyomány a legtöbbre tartott gyógynövények közé sorolja, több régi forrás is kiemeli. Az ájurvéda kalondzsi néven a melegítő, emésztést támogató szerek között ismeri. A hagyományos használat az emésztés, a légutak meg az ellenálló képesség körül mozog, jellemzően mézzel elkevert magként vagy hidegen sajtolt olajként.
- Apró, szénfekete, csípős-kesernyés mag
- Mézzel vagy olajként a hagyományos forma
- Emésztés és légutak körüli használat
A konyhában
Az indiai és a közel-keleti konyha fűszere: a naan kenyér tetején, a savanyúságokban meg a fűszerkeverékekben egyaránt szerepel. Forró zsiradékban megpattogtatva bontakozik ki az illata.
Készítményekben
A Myrobalan vércukor komplex összetevő-listáján fekete mag néven szerepel.