A galangál gyűjtőnév, amely több gyömbérféle gyöktörzsét takarja, ez pedig gyakran okoz keveredést. A thai konyha kha nevű fűszere az Alpinia galanga, vagyis a nagy galangál: világos, rózsaszínes hajtású, kemény gyöktörzs, a tom kha leves alapíze. A gyógynövényes hagyomány emellett a Kaempferia galangát is használja, amelyet Indonéziában kencur, magyarul aromás gyömbér néven ismernek: kisebb, lapos, kerek szeletekre vágható gyöktörzs, erős, kámforos, borsos illattal.
A hagyományban
A thai gyógynövényes hagyomány a galangált a melegítő, emésztést segítő növények közé sorolja: a puffadás és a kólika enyhítésére, hányinger csökkentésére meg szélhajtóként tartja számon, emellett gyulladáscsökkentő szerepet is tulajdonít neki. A gyógynövényes borogató labda, a luk pra kob egyik jellegzetes tagja, amelyet a thai masszázsban gőz fölött átmelegítve használnak.
- Nagy galangál (Alpinia galanga): a thai konyha fűszere
- Kaempferia galanga: a gyógynövényes receptek összetevője
- Borsos, kámforos, gyömbérre emlékeztető íz
A konyhában
A nagy galangál a thai currypaszták, a tom kha gai leves és a savanyú levesek alapja. A gyömbérrel nem helyettesíthető egy az egyben: a galangál keményebb, citrusosabb, fenyőre emlékeztető jegyekkel. Frissen vékony szeletekre vágva főzik, a szeleteket tálalás előtt kiszedik, mert a rostja kemény marad.
Készítményekben
A thai összetett formulákban Kaempferia galanga néven szerepel, a melegítő, emésztést támogató csoportban. A szárított, őrölt gyöktörzs illata megmarad, de az illóolaj-tartalma idővel csökken, ezért jól záró edényben, hűvös helyen érdemes tartani.